Viele verbinden den Gemüsegarten mit der großen Erntezeit im Sommer. Tomaten werden rot, Gurken wachsen täglich und die ersten Zucchini landen in der Küche. Doch wer auch im Herbst und Winter ernten möchte, sollte jetzt bereits wieder zum Saatgut greifen. Gerade im pannonischen Klima des Burgenlandes bietet sich nach den ersten Ernten eine zweite Anbausaison an.
Nach Radieschen, Frühkartoffeln, Knoblauch oder frühen Salaten werden Beete frei. Diese Flächen müssen nicht brachliegen. Mit den richtigen Kulturen können sie bis weit in den Winter hinein genutzt werden.
Ab Mitte Juni bis Ende Juli
Jetzt beginnt die ideale Zeit für viele Kohlgewächse. Brokkoli, Herbstkarfiol, Chinakohl, Pak Choi und Kohlrabi können gesät oder als Jungpflanzen gesetzt werden. Ich persönlich bevorzuge Brokkoli für den Herbstanbau. Im Frühjahr und Frühsommer haben mir Erdflöhe schon oft ganze Aussaaten zerstört. Im Spätsommer sind die Bedingungen meist deutlich günstiger.
Auch Karotten können jetzt noch gesät werden. Herbstkarotten wachsen oft besonders schön, da sie weniger unter Hitze und Trockenheit leiden. Lagerkarotten werden traditionell sogar häufig erst im Sommer angebaut.
Buschbohnen eignen sich ebenfalls für eine späte Aussaat. Viele Sorten liefern noch vor dem ersten Frost eine gute Ernte.
Ab Ende Juli bis Mitte August
Jetzt beginnt die Hauptzeit für Herbst- und Wintersalate.
Besonders geeignet sind:
- Winterkopfsalat
- Grazer Krauthäuptel
- Maikönig
- Wintermarie
- Endivien
- Zuckerhut
- Radicchio
- Pflücksalate
- Asia-Salate
Asia-Salate wie Mizuna, Mibuna oder Red Giant gehören für mich zu den dankbarsten Herbstgemüsen überhaupt. Sie wachsen schnell, sind dekorativ und vertragen leichte Fröste problemlos.
Auch Feldsalat wird jetzt ausgesät. Er keimt bei warmen Temperaturen manchmal etwas zögerlich, entwickelt sich aber im Herbst prächtig.
August
Der August ist die klassische Zeit für Wintergemüse.
Jetzt kommen ins Beet:
- Feldsalat
- Winterspinat
- Winterpostelein
- Barbarakraut
- Rucola
- Petersilie
- Kerbel
- Dill für junge Blätter
- Koriander
Außerdem säe ich jetzt gerne nochmals rote Rüben. Die Knollen bleiben zwar etwas kleiner, eignen sich aber hervorragend zum Lagern oder Einlegen. Auch Herbstrüben, Mairüben und Speiserüben sind perfekt.
September
Im September können noch rasch wachsende Kulturen gesät werden:
- Winterspinat
- Feldsalat
- Winterpostelein
- Asia-Salate
- Kresse
- Rucola
Je nach Witterung sind noch Ernten bis in den Dezember möglich.
Gemüse, das den Winter im Beet verbringen kann
Besonders spannend finde ich jene Kulturen, die einfach draußen bleiben dürfen.
Grünkohl
Der Klassiker unter den Wintergemüsen. Frost macht ihn sogar süßer. Manche Pflanzen stehen bis ins Frühjahr im Beet.
Palmkohl
Ähnlich robust wie Grünkohl und dazu noch ausgesprochen dekorativ.
Porree
Winterlauch kann selbst bei Schnee geerntet werden.
Pastinaken
Bleiben problemlos im Boden. Viele Gärtner ernten sie erst nach den ersten Frösten.
Schwarzwurzeln
Wer sie einmal angebaut hat, weiß ihren Wert zu schätzen. Sie können den ganzen Winter über nach Bedarf geerntet werden.
Topinambur
Der perfekte Vorratskeller im Freien. Die Knollen bleiben einfach im Boden und werden frisch geerntet.
Feldsalat
Übersteht selbst starke Fröste erstaunlich gut.
Winterspinat
Wächst an milden Tagen weiter und liefert oft schon im zeitigen Frühjahr die erste Ernte.
Winterpostelein
Eines meiner Lieblingswintergemüse. Frisches Grün mitten im Winter ist ein echter Luxus.
Petersilie
Oft deutlich frosthärter als ihr Ruf. In milden Wintern kann praktisch durchgehend geerntet werden.
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