Ich liebe Rosen, das merkt man wenn man meinen Garten besucht. Von der Edelrose bis hin zur Kartoffelrose, die einen für das Auge, die anderen jedoch für Sirup, Tee und ätherische Öle und Hydrolate. Meine Lieblingsrose ist jedoch eine alte Sorte die seit Jahrzehnten ihren Platz hier im Garten hat.
Rosenblüten sind aber auch in der Kräuterküche vielseitig einsetzbar und verleihen Gerichten einen subtilen, blumigen Geschmack sowie ein angenehmes Aroma. Es gilt hier aber, was im Garten nicht duftet bringt auch verarbeitet keinen Duft.
Rosenwasser wird durch Destillation von Rosenblüten hergestellt und wird oft in der orientalischen Küche verwendet. Es verleiht Gebäck, Desserts und Getränken ein delikates Rosenaroma. Rosenblätter können frisch oder getrocknet verwendet werden und eignen sich hervorragend zur Dekoration von Desserts, Salaten und Getränken.
Getrocknete Rosenblätter können auch zu Tee gemischt werden. Rosenblütengelee ist eine köstliche Delikatesse, die aus Rosenblüten, Zucker und Geliermittel hergestellt wird. Es kann als Brotaufstrich verwendet oder zur Verfeinerung von Desserts verwendet werden. Rosenblütensirup kann verwendet werden, um Getränken wie Limonaden, Cocktails und Eistee einen subtilen Rosengeschmack zu verleihen. Rosenblütensalz wird hergestellt, indem getrocknete Rosenblütenblätter mit Meersalz vermischt werden. Es eignet sich hervorragend zum Würzen von Gerichten wie Salaten, Gegrilltem und Fisch. Getrocknete Rosenblüten können allein oder in Kombination mit anderen Kräutern verwendet werden, um einen aromatischen und beruhigenden Tee zuzubereiten. Beim Kochen mit Rosen ist es wichtig, Rosen aus biologischem Anbau zu verwenden, um sicherzustellen, dass sie frei von Pestiziden und anderen Chemikalien sind. Außerdem sollte man darauf achten, nur die Blütenblätter zu verwenden und die bitteren weißen Teile der Blüten zu entfernen.
Für Rosenblütensirup verwende hier gerne meine Rose ‘Gertrude Jekyll®’, eine stark duftende gefüllte, rosa blühende Sorte. Sie ist eine sogenannte David Austin Rose, doch was sind Austin Rosen?
David Austin-Rosen sind eine besondere Art von Rosen, die von dem britischen Rosenzüchter David C.H. Austin gezüchtet wurden. Diese Rosen sind bekannt für ihre charakteristischen Merkmale, die die Blüten der alten Rosensorten mit den Vorteilen moderner Rosen kombinieren. Sie sind berühmt für ihre reichen, oft intensiv duftenden Blüten und werden oft wegen ihres nostalgischen Aussehens und ihres angenehmen Dufts geschätzt. David Austin-Rosen gibt es in einer Vielzahl von Farben und Blütenformen und werden oft in Gärten, Parks und als Schnittblumen verwendet.
Für Öl und Rosenwasser jedoch verwende ich Ölrosen, auch bekannt als Damaszenerrosen oder Rosa damascena Sie sind eine spezielle Sorte von Rosen, die für die Gewinnung von Rosenöl angebaut werden. Diese Rosen sind wegen ihres intensiven Dufts und ihrer schönen Blütenblätter begehrt. Das ätherische Rosenöl wird durch Destillation der Blütenblätter gewonnen und in der Parfümerieindustrie sowie in der Aromatherapie verwendet. Es wird auch in der Herstellung von Kosmetika, Seifen und anderen Pflegeprodukten verwendet. In der Kräuterküche wird Rosenöl sparsam eingesetzt, um Speisen und Getränken ein subtil blumiges Aroma zu verleihen.